哥倫比亞.瑪麗亞莊園.粉紅波旁|COLOMBIA

哥倫比亞.瑪麗亞莊園.粉紅波旁|COLOMBIA

白花香.香草.白櫻桃.水蜜桃氣泡水


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單品咖啡豆 | 哥倫比亞.瑪麗亞莊園.
粉紅波旁.水洗




白花香.香草.白櫻桃.水蜜桃氣泡水








・                                            ・

      
        波旁這個品種是非常容易受到葉鏽病的影響。以往我們在對於粉紅波旁的理解為波旁咖啡樹在開花授粉的過程中受到隱性基因的影響,造成結果的果實呈現偏粉紅的顏色。這次COE(Cup Of Excellence)針對在哥倫比亞獲得優勝的參賽生豆做基因鑑定,意外的發現在Bourbon Rosado(Rosado在西班牙語為粉紅的意思,與Pink Bourbon意思相同)帶有Ethiopia Landrace的基因,這讓我們開始思考這個帶衣索比亞原生種基因的豆子是如何來到哥倫比亞並屢次在COE上連年獲獎。據說最早發現這個品種的是Finca Monteblanco莊園主Rodrigo Sanchez Valencia,他在他的農場發現有一些咖啡樹結果的果實為粉紅色,這些果實在杯測中的風味表現帶有輕盈的花香氣,相似Geisha,且在Body的部分表現又比藝妓更為飽滿,而最讓Rodrigo驚訝的是『它抗葉鏽病』。Rodrigo發現這個品種是他的祖父在1980年時期,在San Adolfo市場上購買當地人稱為「Naranjo」的咖啡苗(Naranjo在西班牙語裡,是橘子樹的意思)。好奇的Rodrigo開始追查這個特別的品種。他發現Cenicafe(哥倫比亞國家咖啡研究中心)在1970~1980年的研究農場有一批來自肯亞及衣索比亞的咖啡樹,他推測Bourbon Rosado很有可能與這批咖啡樹有直接的關係。哥倫比亞身為世界第二大咖啡生產國,早期的咖啡貿易多以傳統的方式進行,直到近幾年受到國際市場對精品咖啡的推崇,及第三波咖啡浪潮的帶動下,Federacion Nacional De Cafeteros De Colombia(哥倫比亞咖啡農協會,簡稱FNC)開始推動該國的精品咖啡市場。Bourbon Rosado這個品種早在幾十年前就已經出現!當時在區分黃波旁與紅波旁時,發現有些樹結出來的果實呈現似橘色或粉紅的色澤,因產量稀少早期會混入紅、黃波旁中銷售,在精品咖啡市場開始蓬勃後,農民們才開始將Bourbon Rosado分類出來,在市場上以橘波旁或粉紅波旁的名字販售。此批次的水洗處理方式為:以手工採收成熟的咖啡果實,在採收後先將果實在發酵槽內靜置一個晚上,接著去除果皮果肉在發酵槽中靜置36小時,以利去除殘留在表面的果膠層,最後以乾淨的清水清洗,在架高的棚架上完成乾燥。











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