Name: No. 51 哥倫比亞．核桃樹莊園．厭氧水洗
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No. 51 哥倫比亞．核桃樹莊園．厭氧水洗

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2005年，哥倫比亞首屆COE冠軍莊園Los Nogales，由Oscar Hernández負責經營。在接手Los Nogales莊園之前，Oscar曾是一名環境管理技術專家和海軍士官。這段經歷讓他深刻認識到環境保護的重要性，也使他以不同的角度看待咖啡產業的發展。他相信，只有通過不斷的研究創新、重視環境保護以及創造就業機會，咖啡產業才能實現永續發展。

Los Nogales莊園從篩選優良品種和種苗開始種植咖啡樹。並且利用莊園內的有機物和微生物資源，將它們轉化為有機肥料，為每棵咖啡樹提供良好的施肥條件，使每一顆咖啡樹都能展現獨特的風味特性。莊園還培養了專業的採收團隊，為當地創造了更多就業機會。採摘下來的咖啡櫻桃首先進行清洗，然後在發酵過程中添加自行收集的菌種和酵母。通過控制發酵溫度並密切觀察菌種和酵母的反應，以確定最佳的發酵點。這樣也可以使果膠順利去除，減少清洗咖啡豆所需的水量，並將製程中產生的副產物分離回收再利用，將它們轉化為肥料回歸土地。

除了咖啡的生產，Los Nogales莊園更像一個咖啡研究和創新中心，為咖啡產業提供新的視野。通過創新、科學和技術，生產出更高品質的咖啡，同時也在環境保護方面承擔起責任。此外，莊園加強了家族經營的意義，也加強了當地社區