Name: 哥倫比亞．蘋果樹莊園．水洗｜COLOMBIA
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哥倫比亞．蘋果樹莊園．水洗｜COLOMBIA

入口時帶有青梅的酸感
擁有豐富的堅果氣息
餘韻的甜感綿長持久

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C O L O M B I A N A R I Ñ O

E L M A N Z A N O E S T A T E

W A S H E D

單品咖啡豆｜哥倫比亞．蘋果樹莊園．水洗

・

入口時帶有青梅的酸感

擁有豐富的堅果氣息

餘韻的甜感綿長持久

－

・・

Pasto 是娜玲瓏省的首都，

大部分地區位於海拔 2520-2700 之間，

受到高海拔影響，

即便在赤道附近也有 15-18 的均溫。

蘋果樹莊園的主人 Didimo Ñañez 就在 Pasto 出生，

也曾經在那邊的肉鋪工作了 15 年，

後來才接手了父母親位於 Bussaco 的蘋果樹農場，

而Buesaco 就在車程距離 Pasto 約一小時的北邊，

整體而言位於 Narino 省的東北部，

大部分都是山區，

當地居民最主要的經濟來源是農業，

以咖啡為主，其

次是小規模的豆類、小麥、大麥等其他作物。

就在Didimo 接手咖啡農場後，

逐漸發覺自己對咖啡的熱情，

所以加入了當地的咖啡學校，

希望能增加自己在微批次上的學習與經驗。

微批次是這幾年很熱門的議題，

不只因為精品咖啡能讓收入增加，

也可以讓莊園主在栽種、

採收時程及後處理上提早做好計劃及準備，

但伴隨而來的是實驗風險及精準管控的成本，

因此持續進修以及同步大家的經驗，

就可以在增進微批次的學習上少走冤枉路。

最近 Didimo 把近八成的咖啡做為微批次在市場上販售，

顯見莊園管理進修小有斬獲！

這次帶來的批次是 Cenicafe 最早的抗病蟲害品種 Colombia，

是 Caturra 和 Timor 多重後代的混血成果，

不僅在病蟲害的免疫力上不容小看，

也很多產。

Didimo 將果實採摘後脱去果皮放置水中發酵24小時，

再進行完整水洗處理，

藉由前發酵讓水洗豆的酸值轉為柔和的調性，

然後將成果放在陰涼處架高的棚架上晾乾 20-25 天，

架高棚架增加空氣對流，

會讓咖啡更均勻的乾燥，

也增加口感的乾淨度。

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