哥倫比亞.蘋果樹莊園.水洗|COLOMBIA

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單品咖啡豆 | 哥倫比亞.蘋果樹莊園.水洗 




入口時帶有青梅的酸感
擁有豐富的堅果氣息
餘韻的甜感綿長持久












・                                            ・


        Pasto 是娜玲瓏省的首都,
大部分地區位於海拔 2520-2700 之間,
受到高海拔影響,
即便在赤道附近也有 15-18 的均溫。
蘋果樹莊園的主人 Didimo Ñañez 就在 Pasto 出生,
也曾經在那邊的肉鋪工作了 15 年,
後來才接手了父母親位於 Bussaco 的蘋果樹農場,
而Buesaco 就在車程距離 Pasto 約一小時的北邊,
整體而言位於 Narino 省的東北部,
大部分都是山區,
當地居民最主要的經濟來源是農業,
以咖啡為主,其
次是小規模的豆類、小麥、大麥等其他作物。
.
   就在Didimo 接手咖啡農場後,
逐漸發覺自己對咖啡的熱情,
所以加入了當地的咖啡學校,
希望能增加自己在微批次上的學習與經驗。
微批次是這幾年很熱門的議題,
不只因為精品咖啡能讓收入增加,
也可以讓莊園主在栽種、
採收時程及後處理上提早做好計劃及準備,
但伴隨而來的是實驗風險及精準管控的成本,
因此持續進修以及同步大家的經驗,
就可以在增進微批次的學習上少走冤枉路。
.
        最近 Didimo 把近八成的咖啡做為微批次在市場上販售,
顯見莊園管理進修小有斬獲!
這次帶來的批次是 Cenicafe 最早的抗病蟲害品種 Colombia,
是 Caturra 和 Timor 多重後代的混血成果,
不僅在病蟲害的免疫力上不容小看,
也很多產。
Didimo 將果實採摘後脱去果皮放置水中發酵24小時,
再進行完整水洗處理,
藉由前發酵讓水洗豆的酸值轉為柔和的調性,
然後將成果放在陰涼處架高的棚架上晾乾 20-25 天,
架高棚架增加空氣對流,
會讓咖啡更均勻的乾燥,
也增加口感的乾淨度。












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