Name: No. 59 衣索比亞．阿朵拉．水洗
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No. 59 衣索比亞．阿朵拉．水洗

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在阿姆哈拉語中（衣索比亞最普及的語言），"Adola" 的意思是「寶藏之地」。Adola 水洗站的咖啡獨特性源自於周圍山林的環繞和微型氣候的影響。Adola 水洗站於2005年由 Etenesh Asrat 創辦，位於古吉地區附近的 Anfrara 鎮。水洗站從眾多不同的農民手中收購咖啡櫻桃，總計約有850名小農。建立起與這些農民之間的長期穩固關係，與咖啡品質管理一樣，具有極為重要的地位。每天清晨，農民們以純手工方式摘取咖啡果實，逐一挑選並去除有瑕疵或過熟的果實。隨後，這些咖啡果實在下午送往 Adola 水洗處理廠。水洗處理的第一步是利用水的浮力，根據咖啡果實的密度進行初步篩選。採摘過程中的雜質因密度較低而浮在水面上，而完熟的果實則因密度較高而沉於水槽底部。接著，咖啡被移到曝曬架上，陽光下曝曬約21天。在這段時間裡，每2小時都會翻動咖啡果實，同時清除一些未成熟的果實和雜質。每晚，曝曬架都會被遮蔽，以防止早晨的露水滴入。當咖啡豆的濕度接近11.5%時，初步乾燥完成。此後，它們會在農場中保存約一個月左右，最終被運送到阿的斯阿貝巴（Addis Ababa）進行進一步的清潔和乾燥。這種乾燥方法的目的在於避免高溫的影響，延長保存時間，同時為 Adola 咖啡賦予獨特的風味特點。