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No. 58 衣索比亞.翰馬修.水洗

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・                                            ・

        2023年與阿貝果那(Arbegona)並列的高海拔產區「翰馬修Hamasho」成為了焦點。翰馬修村(Hamasho Kebele)位於班莎鎮(Bensa Woreda)的東北方,毗鄰歐若米亞省(Oromia),南面則鄰近Karamo和Alo這兩個村莊。這個村落不僅出產眾多風味獨特的咖啡,而且其名稱「翰馬修」在西達摩語中意味著「毒蛇、巨蛇」,象徵了當地居民的堅韌文化。相較於耶加雪菲和谷吉,翰馬修地區的西達摩族人展現出更加剛毅和謹慎的特質。事實上,西達摩人以其認真的工作態度聞名,甚至在咖啡產季期間,出口商有時特別聘用西達摩族人進行採收和處理工作。這不僅反映出西達摩地區在海拔方面具有優勢,近年來也確保了其咖啡產品的高品質。
翰馬修處理廠的海拔高度約為2270m,使用來自附近小農的優質咖啡漿果進行加工。值得注意的是,周圍的咖啡園海拔最高可達2360m,這樣的高海拔環境使得漿果生長速度較緩慢且豆子密度較高,從而產生獨特的咖啡風味。
在翰馬修的水洗加工過程中,漿果會經過去皮機去皮,然後根據重力原則分級到不同的水道和水洗發酵槽中,進行72小時的發酵。經過水洗處理以完全去除果膠後,工人們將咖啡豆分批放置在乾淨的非洲棚架上進行曝曬,平均曝曬時間約為8至11天。Daye Bensa以其系統化的管理和獨特的曝曬方式,始終保持著卓越的水洗咖啡品質。在曝曬過程中,為保護帶殼的咖啡豆,工人們在正午時分使用塑膠帆布遮蓋,以防止高溫損害豆子。而在傍晚時,也再次使用塑膠帆布保護豆子,以防露水影響。
翰馬修在咖啡界取得了一些傑出的成就。在2021年的衣索比亞COE中,Asefa Dukamo Korma使用翰馬修水洗豆獲得第8名。同年,阿拉伯聯合大公國咖啡沖煮大賽(2021 UAE National Brewers Cup)中,第2名的Frederick Bejo所使用的比賽咖啡豆也是來自Daye Bensa的翰馬修。今年,當您品嚐到這款咖啡豆時,您將驚嘆於其獨特的風味,包括濃郁的檸檬成熟果實和葡萄柚的香氣。入口處帶有蔓越莓汁的酸甜感和伯爵紅茶般的口感,並伴隨著桂花、紅糖和莓果的香甜餘韻。整體口感清雅且溫潤,這款咖啡的獨特風味絕對會令人難以忘懷。值得注意的是,由於此批次數量有限,請把握機會品嚐。

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