No. 47 巴布亞新幾內亞.黑十字.水洗|PAPUA NEW GUINEA

No. 47 巴布亞新幾內亞.黑十字.水洗|PAPUA NEW GUINEA

葡萄.核桃.紅糖


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P A P U A   N E W   G U I N E A
S I M B U
"K O R G U A"
W A S H E D

單品咖啡豆 | 巴布亞新幾內亞.
黑十字.水洗




葡萄.核桃.紅糖








・                                            ・

        新幾內亞(Papua New Guinea)位於印尼群島東方(簡稱P.N.G),為世界上第二大島嶼。有稠密的雨林、崎嶇的高山,還有多元化的原住民族。除此之外,該國的生物多樣性也令人驚嘆,約有6500種的原生植物及380種的原生鳥類,可說是世界重要的生物寶庫。生產高品質阿拉比卡品種咖啡,有非常嚴格的品質控管流程,從一開始的採收就開始進行品管的控制:咖啡豆經過純人工採收並經過仔細檢查有無缺陷豆,看是否為成熟的咖啡櫻桃,以飽含豐富且平衡的酸質與甜度,之後再按照傳統方式來處理,利用大量的水和經過繁複的手續。尤其是在發酵的過程,經過連續三天不斷的用大量清水來清洗浸泡咖啡豆,跟其他產區最大的不同,所有的咖啡豆是完完全全浸泡在水中,因此造就了非常特殊的風味。而經過水洗的過程後,之後的乾燥也不採取機器烘乾,而是完全採用太陽日曬,使得咖啡風味更加豐富。
Korgua 莊園是巴紐西部高地最古老的莊園之一,海拔1600 MASL,由Leahy家族的成員管理,創始人Dan Leahy是早期前往巴紐的探險者之一,在1950年代開始了家族咖啡事業,這段故事也在1992年代被拍成紀錄片取名「Black Harvest」,前後共三部片是九零年代轟動一時的『巴布亞新幾內亞高地三部曲』,原片紀錄了白人的現代資本主義與黑人傳統部落在文化結合的種族衝突、利益糾葛。
巴紐的咖啡特色之一是源於牙買加藍山的Typica種,Typica是個風味優雅,酸值乾淨的古老品種,但因先天抗病力較低,產量越來越少。在巴紐,有著先天的火山環境優勢, 土壤肥沃,加上後天知識累進,時至今日可說已有相當嫻熟的咖啡後製處理。當地咖啡生產以處理廠為主導,收購周遭莊園的咖啡果實進行後處理,只有極少部分歷史悠久的莊園有能力經營自己的處理廠及出口執照,像這次的Korgua 莊園就有著從莊園到出口貿易的能力,更用心確保生產的咖啡品質。


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