|    關 於 熟 成    |

 

咖啡豆的風味就如同登山,沿途的風景都是不可錯失的。

我們根據咖啡豆的產地,品種,處理法,海拔等特徵進行適當的烘焙,並通過杯測評估風味達到巔峰的時間。

例如Icebreaker Blend的風味在七天後表現出最強烈的巧克力香氣以及圓潤飽滿的甜感。

一角鯨保證提供最新鮮的咖啡和最完整的風味體驗。

 

 

|    什 麼 時 候 會 達 到 最 佳 風 味 呢 ?    |

 

單品豆和配方豆所需熟成的天數有所不同。

 

咖啡豆烘焙完後會釋放二氧化碳(我們使用帶有單向氣閥的包裝,避免袋子過度膨脹破裂),

二氧化碳的釋出量會隨著時間減少,咖啡的萃取能力進而提高。

同時,離開高溫鍋爐後咖啡豆仍然慢慢的持續反應,

這是為什麼咖啡豆在經過兩個禮拜或更長時間的熟成後,風味會變得更清晰。

以下為一角鯨推薦的風味熟成圖,您也可以嘗試不同階段的咖啡豆體驗他們的風味。  

 

・ 咖啡豆最佳賞味期限為熟成期後的一個月內 ・

注意:咖啡豆研磨後賞味期會大幅縮短,選購時請詳加考慮

|    沖 煮 指 南    |

 

 

手沖如同靜心沉思,不需要複雜的機器,沒有多過的噪音,只需要你的雙手和簡單的幾樣工具,就可以沖煮出咖啡的極致。完成的咖啡看似一杯簡單的美式咖啡,但有著明顯的細緻度和層次感。專注地看著悶蒸鼓起的咖啡粉,注水時縷縷飄起的細煙,體驗不同的旋繞方式帶來的結果。這是一角鯨最喜愛的出杯方法,比使用機器方便許多,讓我們快點開始吧! 

 

Step 1

將300ml至500ml的水煮沸(視沖煮量決定)。  

 

Step 2

研磨15克的咖啡豆,粗細度和海鹽顆粒相當。

15克為單杯份量,如需喜歡濃郁可以酌量增加。  

 

Step 3

將濾紙放入濾杯中

無漂白濾紙(棕色)請用熱水先沖去紙味,若為漂白濾紙(白色)則不需要。  

 

Step 4

將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中,輕拍濾杯的邊緣讓粉面平整。

再將濾杯放在玻璃壺或水杯上,最後一起放置於電子秤上。  

 

Step 5

第一階段為悶蒸|注入30g的熱水(粉重*2)均勻濕潤咖啡粉表面,

您會看到咖啡粉開始膨脹,這是因為咖啡粉顆粒間的空氣受熱後釋放出大量的二氧化碳,

悶蒸是為了幫助咖啡萃取的過程更加均勻完整。

 

靜待約30秒後開始第二階段注水,

注水的過程如同在畫布上作畫,用水流由中心至外再到內畫出螺旋的軌跡,當電子秤的數字到225g時停止(此處使用總注水量為粉重*15 = 225g,1:15粉水比),待水位下降結束後取出。

 

想要更加濃郁的口感可以在流程中加入第三次注水。例如,將第二階段注水量改為150g,待水位下降後,第三階段注水至225g,所有的咖啡粉層都應該在水中。

建議沖煮時間在1:30到2:00之內,較短時間的萃取適合果酸花香等表現,較長時間的萃取追求更厚實的口感。  

 

Step 6

Enjoy!

 

 

作為傳統日式咖啡館的象徵,賽風普遍擁有極高的水溫,較快的萃取速度使得操作比較有難度,若能掌握得宜,是可以將大量咖啡中迷人的風味「煮」出來的。

 

Step 1

將洗乾淨的濾器,濾紙或濾布,與上座組裝,確保勾住上壺的管狀玻璃下緣。

 

Step 2

將塞風的球狀的下壺加入300克的水

 

Step 3

輕輕的將上壺與下壺組裝並確保足夠牢靠,沸騰時不會有水溢出,

接著將賽風移動到熱源的正上方,可以是酒精燈,瓦斯爐或光爐

 

Step 4

當水在加熱時,秤出20至25克的咖啡豆並用稍細於手沖的粗細度研磨。

 

Step 5

隨著時間加熱,下壺的水大部份會上升進入上壺,而仍有少量的水會殘留在下壺不要在意。

 

Step 6

用攪拌棒以順時針方向攪動水流使其產生一個小漩渦,

加入咖啡粉至上座並觀察咖啡粉是否均勻地形成一個粉層

 

Step 7

讓咖啡自然萃取30秒,不需做任何動作。

 

Step 8

30秒過後用攪拌棒輕輕的將粉層攪拌重新排列然後等待30秒

 

Step 9

一分鐘到將熱源移開,萃取完成的咖啡液會漸漸從上壺流至下壺,完成!

記得要清洗濾器!上壺中的粉堆對著壺口輕拍即會掉落,如果想要更濃厚的咖啡,延長萃取時間即可。 

愛樂壓結合了法式濾壓壺的浸泡萃取方式、手沖咖啡的濾紙過濾以及義式的加壓萃取,將咖啡粉與熱水攪拌混合後,以壓筒擠壓空氣,穿透濾蓋萃取出風味乾淨的咖啡。若使用更細緻的咖啡粉並降低水量,也能做出不錯的濃縮咖啡。

 

 Step 1

水燒開後靜置待其降溫至90度左右,並秤出15克咖啡豆研磨至手沖的粗細度。

 

Step 2

將濾紙或金屬濾網放置到濾蓋上並扣上壺身後,放置在電子秤上。

 

Step 3

 將漏斗放置在壺身上,再將咖啡粉倒入,避免殘粉卡住邊緣。

 

Step 4

倒入熱水至壺身標示的位置或著更精確的225克。

 

Step 5

靜置一分鐘後攪拌。

 

Step 6

將愛樂壓顛倒並放在馬克杯或下壺上開始下壓,速度一致向下壓,時間約 10-20 秒。記得桌面需保持平穩不歪斜。

 

Step 7

Enjoy! 

法式壓製作出的咖啡濃厚粗曠,簡單卻有效率,使用過泡茶器的人會對他相當熟悉  。

 

Step 1

給法式濾壓壺加入350克的熱水。

 

Step 2

當水還熱的時候研磨你的咖啡,用較粗的刻度,我們建議1:12的粉水比,所以你會需要30克的粉。

 

Step 3

加入粉重兩倍重的水60克與咖啡粉輕柔攪拌並靜待30秒讓他悶蒸。

 

Step 4

將水加到350克並等待4分鐘。

 

Step 5

4分鐘一到開始下壓,如果壓不下去代表粉磨太細,太容易代表粉太粗。

 

Step 6

讓我們把咖啡液倒出避免過萃,倒咖啡的時候動作要小心,以免讓咖啡渣穿透濾網而流到杯裡,導致咖啡口感不佳。

咖啡新知